La cerveza irlandesa Guinness, la más tradicional, filtró hace algún tiempo uno de sus más importantes secretos de fabricación, el uso de proteína animal en el proceso de elaboración de una de las bebidas más consumidas, no sólo en ese país sino en el resto del mundo.
La noticia no cayó bien en la mayoría de los consumidores del producto, más si se toma en consideración que un 6% de la población de Irlanda, suele seguir una dieta sin proteína animal, y de ese grupo, un número significativo suele mantener una alimentación estrictamente basada en vegetales.
La situación generó protestas y motivó una gran presión por parte de la comunidad de vegetarianos/veganos del país, los cuales después de llevar el incidente hasta los más recónditos lugares de la nación, lograron la recolección de 1500 firmas, y consiguieron lo imposible, que la cerveza irlandesa Guinness cambiase su receta.
Dicho de otra manera, un porcentaje reducido de la población, logró de buena manera que la cerveza irlandesa Guinness, la más importante del país, diera un giro en su receta de más de 256 años, para entrar en la lista de cervezas para vegetarianos. En la misma no estará sola y le acompañan marcas como San Miguel y Estrella Damm (España), Skol (Brasil), Buenas Ondas (Argentina), la holandesa Heineken y la Mexicana Model.
¿Pescado en la cerveza?
La proteína animal que generó la incomodidad en el seno de la población vegetariana/vegana es el uso de restos de vísceras de pescado en el proceso de fabricación de la cerveza. De acuerdo a los especialistas de la marca, este elemento se emplea para el proceso de filtrado, en pleno proceso de elaboración del producto.
Este ingrediente actúa como un agente clarificador, dicho de otra manera, la presencia de las vísceras de pescado permite que las partículas que son sólidas, así como también la levadura se asienten y se separen con mayor facilidad del producto final.
Pero la cerveza no es sólo el único producto que cuenta con esta proteína, también esta es empleada en la elaboración de vinos y en una gran cantidad de preparaciones de repostería, algo poco imaginado por el consumidor común.
Diversos reportes manifiestan que la noticia generó repulsión no sólo en el sector vegetariano y vegano de Irlanda, sino también entre los consumidores habituales, quienes desconocían el empleo de las vísceras de pescado. Se desconoce si a partir de ahora, los envases de cerveza Guinness llevarán mensajes tales como “libre de vísceras de pescado”.
Mismo sabor en la cerveza irlandesa Guinness
Por el momento, la cerveza irlandesa Guinness, con más de un cuarto de siglo de tradición en la elaboración de “espumosas”, ha tomado la determinación de eliminar por completo de su proceso de fabricación el uso de vejigas de pescado.
A pesar de la noticia, Adam Callaghan un reconocido experto en cerveza ha manifestado que los consumidores no podrán notar la diferencia.
Mientras la empresa Guinness ha indicado en un comunicado que la medida servirá para ingresar y atacar en un nuevo mercado como es el de los vegetarianos y veganos en el país.
